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Libro Essiccare Tecniche e Ricette Bibliotheca Culinaria Editore

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In quest'opera Stefano Masanti esamina varie tecniche per privare i cibi della loro naturale umidità. Valuta i risultati prodotti da strumenti diversi: il forno tradizionale - il forno a microonde e l'essiccatore ventilato - e offre una gamma di ricette per dimostrare come ingredienti essiccati possono avere ruoli sorprendenti in piatti d'autore. Pagine 95. Bibliotheca Culinaria Editore. Codice:09.081

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